为何中国美食排名世界57,日本料理却是世界第一?

为何中国美食排名世界57,日本料理却是世界第一?

吟秋在东京  东京撒花

东京撒花*☆:*.°★*

聊起美食,

中国人当然以中国菜为豪。

五千年细煮慢炖出的

不仅有八大菜系

还有源远流长的美食文化,

那为何中国美食排名世界57?

日本料理崛起,

来得措手不及。

2014年国际乐施会发布了一项全球民众调查,

结果显示:在全球600多种不同食物中,“舌尖上的中国”因为食品安全问题;

加工过程不卫生甚至添加工业化学药剂;食品中为了味道而添加对身体有害的佐料;

餐饮业服务特别差;饮食消费理念低劣;失传很多美食的秘传做法等等原因

排名世界57位。

2002年以后的《米其林指南》(世界最高美食评价餐厅联盟),日本取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家,获誉世界美食之大国,

而2016米其林才刚刚登陆上海并因为各种原因不到一年关闭。

而这个时候,看到的日料是这样的。

纪录片《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》截图

 1

首先,好食材才能做出好味道。

从最基础一环食材上而言,不得不承认,食品安全问题是这起跑线上的绊脚石。

日本因牛肉问题,曾不惜和自己的主子美国闹翻脸。

为了生产昂贵的神户牛肉,神户牛每天只喝札幌啤酒,听古典音乐,并享受专人按摩,这样才能产出入口即化绝不塞牙的牛肉。

1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油症事件以及毒大米、放射性牛饲料等等食品问题也存在于日本。

但前两个事件直接促进了日本食品安全立法的诞生,疯牛病之后则建立了检测体制,追踪全日本国产牛肉的流通。

目前这种体制还运用在蔬菜上,你可以通过手机扫描蔬菜标签上的二维码,查询到它的品种,种植方法,甚至查询到栽培者。

相较日本采取的集约化管理方式和完善的食品安全体制,中国在食材安全上,就已经是世界的倒数第一了。

中国的原始食材本身就污染到家,加上黑心商人不受约束的提供污染食材,起跑线就已经能知道了

2

到美食的制作环节,日料是消极的烹饪方式,加工少,一切美味都依赖于原材料。

而中餐是积极的,多种制作方式和配料,可以让简单的豆腐有千百味道。

中国菜重加工后的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各种丰富的制作方式,把多种食料混合一起,快速加热,让单一的味道变得丰富多彩。

在湖南湘西,家家户户将肉类腌制,熏烤,制成特色腊肉与腊肠。肉类到了中国大西北,通过自然风干,有形成有嚼劲的肉干。

这样的方式不仅仅有害于健康,还会让加工环节变得依赖于令人作呕的工业

日料的精髓更偏向于食材的原味、美味,就像日本料理家神田裕行的烹调哲学就是“真味就是淡味”,

所有做法都是在凸显食材,因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材,完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤,

以求精准呈现食材最佳风味。

饭上刨制的薄片是煮熟后历时一个月多次烟熏烘焙的上好鲣鱼

追究这两者差异,引用日本美食家北大路鲁山人在《中国料理与京都料理》的一段:

中国料理之所以发达,是因为它不仅仅只停留在追求食道之乐趣这一层面,另一个成为推动其发展、发达原因是食物的不足。

例如鳜鱼,在日本要鲜美更多,这一点上,似乎离海越近,料理就越不发达,也就是说,海边食材丰富,不用在料理上下功夫。

而且中国料理往往会用我们意想不到的东西作为食材,例如蟾蜍。

确实有一定道理,一方面古代、近代中国相较其他国家,人口较多。

并且经历长时间战争,造成人均食物资源少。

另一方面,近现代之前,国人主要集中在内陆活动,食物的新鲜度不足,所以开发各种食物加工措施保存味道。

但随着中国人口迁移,沿海城市的发展,对食物制作方式也在发生变化。

纪录片《舌尖上的中国》里的重庆火锅

西方人对中国美食的辛辣、重加工的刻板印象也影响了中国美食在世界的排位。

中国菜多用有害于健康的工业作料,辣椒,味精,动植物油

3

说到视觉上,无论是日料还是中餐最终摆盘都有讲究。

日料其本质在于和食材对话,不断对话,一次不能做到满,要留有余白。

日本料理家神田裕行才会认为“日本料理是中国水墨画,是余白之美。”

纪录片《寿司之神》里鲔鱼刺身截图

而中餐的艺术在于“和”,主要考究的是食材之间的色彩搭配和谐以及形状之美。

相对于日料摆盘的留白,中餐更偏向于“满”,用画来比喻,就是浓墨重彩的油画。

从某种意义上而言,“色”是中国饮食的呈现特点。

纪录片《舌尖上的中国》里绍兴菜摆盘

4

厨师给予食物第二道生命。

日本厨师的钻研精神可谓他处难寻,这个精神在一部关于米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里,被多次提到。

“日本在饮食料理界,如同美国的篮球一样冠绝全球”—奥巴马

日本首相宴请奥巴马的主厨小野二郎:

“我就是爱捏寿司,这就是职人精神。”

一位在日本的朋友说,他认识一家东京的牛排料理馆的厨师一生未婚,只为了不断研究出更好的牛排料理。

这正如小野二郎屡次提及的那句:“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,你必须穷尽一生磨炼技能,这就是成功的秘诀。”

无可否认日本人的钻研精神,那也不能抹掉在不同的社会背景里,或许日料与中餐差异在于一个在于研究如何做精,一个在于如何做大。

5

日料与中餐用餐环境有很大差别。

不用多说,日本料理店的环境氛围,在全世界都是受到敬仰和钦佩的,

中国的呢?中餐馆自己去体会,无论是食客的素质还是服务员的服务,无论是环境的声音还是卫生干净程度……

6

中国美食注重于利润和客户,现在的中国美食已经失传了很多的技术。

更多的人愿意经营没有技术和口碑,只有名气和利润的低级连锁店。

这些打名牌的旗号,背地里的饮食安全,制作流程则不被管制。只在乎金钱的老板不会在乎食客的潜在安全。

日本料理?没有失传一门饮食技术,这也是日本料理拥有另一个荣耀“世界最多饮食文化典故和技术的料理大国”的原因

7

中国人的饮食观念非常另类,表面上注重饮食的健康,实际上却只注重饮食的颜色,口感,味道。

川菜的营养百害无一利,过度的辣椒,麻油不仅可以诱发牙病,喉炎喉癌,胃炎胃癌,肠道炎,还可以促发心脏功能衰竭,大脑功能的停滞。

中国人多贪图吸毒一样的爽口,而不在乎饮食的理念,健康。

日本料理则多在乎饮食文化,健康。兼顾美食的色彩,味道。

这就是日本料理牢牢排名世界第一的原因。

日本料理可以比种类繁多口味多种的中国美食在世界上排名第一,

主要还是因为日本料理口味更符合很多国家的口味,

除了味道还是就是摆盘,日本料理摆盘非常精致很多人都是有目共睹,可以和西餐相媲美

最为重要的就是食物品质安全的问题,相比起日本料理,中国美食确实有存在很多的食物饮食方面的健康安全问题,

中国美食虽然好吃,不过很多美食都是存环境堪忧的小吃街,食物安全问题还是比较严重的,

在日本鸡蛋可以生吃,是最正常的吃法,因为鸡蛋都是已经经过杀菌处理,

相比之下中国美食确实比不上日本料理。

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