二伏面吃哪种更健康 ? 饸饹面是你想要的吗?

二伏面吃哪种更健康 ? 饸饹面是你想要的吗?

 

金淼有机农场

【编者注】:说起“饸饹面条”,现在北京的面馆里已经很少了,但是笔者曾经去房山区坡峰岭看红叶时,曾在景区的餐馆里吃到了具有传统风味的饸饹面条,而且在面条的成分里还特别提到了加有“榆树皮”,榆树的皮能吃?据说在饥荒年代为了弥补粮食的不足才吃树皮,经过这么一加,增加了滑润口感,而且榆树皮不宜消化,能延长人们的饥饿感,当然有胃病的人有不适感。(附:百度搜索的坡峰岭饸饹面条)

 

都说二伏要吃面,我也来凑凑热闹。北京人本来就是一年四季离不了面条,进了二伏,更得把各色面条吃起来。不过,今天我和大家说的这种老北京喜欢吃的面条,不仅好吃而且健康,它就是饸饹面。饸饹面是用荞麦面,高粱面或者是小麦粉混合之后,用一个非常传统的压面条工具“饸饹床”压制成的。荞麦的颜色让面条看起来颜色有些深,发棕发灰。入口爽滑劲道儿,散发着杂粮的清香。

这饸饹面并不是北京特有的美食,据说它的美味横扫山西,河北,山东,河南和陕西。无论是什么地方,特色美食一定是与当地的物产息息相关。饸饹面的大面积流行,就是因为这些地方都是出产燕麦,高粱和大麦。大家在制作面食的时候,尝试过各种方法和配比,不放过任何一个成就美味的机会。于是饸饹面就在炊烟袅袅的山村中,铺着花布的炕桌上,成了一家人碗里的美食。

饸饹面讲究的是现压面现做。小时候,我家附近有一条的美食街,一到傍晚就灯火通明,不仅街道两边都是各色餐馆,还有一些卖小吃的摊位一字排开。我记得其中有一个摊位非常火爆,就是卖饸饹面的。小摊最豪华的家当就是一口热水滚开的大锅和锅上方的木头架子。木头架子的四条腿架在锅边上,在锅的上方撑了一块厚厚的木板,木板中间挖了圆洞,一个最下面有小孔的金属片被安装在洞里。开了孔的金属片正对着大锅。在木架上还装一根长棍。摊主用活塞运动的原理重压下去,洞里的湿面被木棍挤压,通过小孔变成一根根面条,直接掉进锅里开煮。落到锅里的饸饹面条在沸水中上下翻滚,要不了几分钟就熟了。用笊篱把面条捞上上,然后浇上各式浇头,好吃的饸饹面就做好了。

据说北京的饸饹面是从山西传过来的。先把荞麦面用开水搅拌开,然后加入白面和适量的盐和碱。据说加入这两样东西能让面条变得更有韧性。一点点倒进温水,反复揉面知道变成一个光滑的面团,然后醒面半个小时才可以把面团放到饸饹床里压制成面条。我小时候特别喜欢站在饸饹面的摊位边上,看摊主和一位十几岁的少年一起为饸饹面忙活着。我尤其觉得那个加在锅上一压就能出面条的饸饹床是个神奇的东西,什么时候,我家了要是有了它,吃饸饹面就不用出门了。

小摊上各式卤汁菜码非常齐全。冬天的时候,还会支起另外一口煮着羊肉汤的大锅,饸饹面盛在碗里之后,摊主会舀一大勺羊肉汤浇上面上,再放上两块羊肉递到你的手里。夏天的时候,饸饹面会增加一个过水的程序,然后浇上喷香的芝麻酱。有几次赶上饭点儿,我和爸爸路过这摊位时果然停下来,买两碗买饸饹面吃。面条劲道、面卤倍儿香,爸爸还会给我加点儿面码、给自己加点油泼辣子和蒜汁,简直太好吃了。

如今,在北京的很多山西饭馆中,仍然能吃到用饸饹床压出来的饸饹面。燕麦的杂粮口感没有变,只是面卤的选择更多更丰富了。有点可惜的是,我家至今还没有置办下饸饹床,想吃饸饹面还得下馆子。这当然是句玩笑。找间安静的小馆,点上一碗饸饹面,一盘拍黄瓜和炸花生。老北京的“二伏面”,这么吃才舒坦。

来源半糖半甜

责任编辑范建

相关文章

中国一人劫持公交撞入人群,导致5死22伤

VEWAS

美国成都领事馆宴请贵宾,人均22.5元!

希尔曼

地球人已经无法阻止中国贪官了

希尔曼

复活节首相化险为夷!约翰逊发表动情演讲

徐圣选

“中巴经济走廊”是个馊主意

希尔曼

对香港全民派钱,我有几个问题要问!

徐圣选
guest
0 评论
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x